20cl de fond de veau- une truffe- 2 cuillère à soupe de Cognac- 50 g de foie gras cru- 20 g de beurre- 1 filert mignon de porc de 500g -1 cas huile d'olive et 5g de beurre-sel-poivre Faire dorer le porc assaisonné sur toutes ses faces dans une
Attention préparation à faire la veille. Pour 4 personnes il faut - 1 filet mignon - 1 pâte feuilletée - 70 gr de foie gras - 100 ml de cognac - sel et poivre - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillérée à soupe d'huile Préparation de la viande * Faire dorer le filet mignon dans l'huile, sur tous les cotés. Saler et poivrer. * Mouiller la viande avec le cognac et flamber. Continuer la cuisson 5 minutes et laisser refroidir dans la sauteuse jusqu'au lendemain. * Le lendemain, préchauffer le four à 180°. * Etaler la pâte feuilletée et mettre le filet au centre. Couper le foie gras en tranches et le mettre sur la viande. Saler, poivrer. Rabattre la pâte feuilletée sur le filet pour l'emballer et mettre le bord de la pâte en dessous. Mettre dans un plat. * Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonner à l'aide d'un pinceau. Découper les déco à votre idée. * Enfourner 35 mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Préparation de la sauce - 1 cuillérée à soupe de cognac - 40 gr de foie gras - 1 échalotte - 50 ml de crème liquide moins pour moi - 250 ml d'eau + 2 cuillérées à café de fond de veau * Emincer l'échalotte et la faire dorer. * Déglacer au cognac, mouiller avec l'eau et fond de veau. * Mixer le foie gras pour moi écrasé à la fourchette et l'ajouter dans la casserole. * Faire réduire en portant à ébullition en remuant. * Ajouter la crème hors du feu. Vous pouvez ajouter des champignons mais il faut alors faire tiédir. Recette trouvée sur le net.
Découvrezla recette de Filet de boeuf en croûte au foie gras avec Femme Actuelle Le MAG Filet mignon en croûte. Facile. 20 min. 40 min. 3. Pâté en croûte volaille et foie gras. Moyen
J'avais déjà posté une recette de filet mignon de porc en croûte à la forestière, aux champignons, voici une autre variante de filet mignon en et rapide à réaliser, cette recette gourmande à base de tranches de jambon blanc, de gruyère et de fromage à tartiner de votre choix Boursin, ou autre séduira petits et pouvez aussi faire cette recette avec du filet mignon de déguster avec une salade verte ou des crudités, par de préparation 20 mnTemps de cuisson 60 mn à 180°CIngrédients pour 4 personnes- 2 pâtes feuilletées toutes prêtes pur beurre- 1 gros filet mignon de porc- 4 tranches de jambon blanc- 6 tranches fines de gruyère ou emmental- 1 pot de fromage à tartiner Boursin ou autre- 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte feuilletée- sel, poivrePréparation1 saler et poivre la viande2 tartiner généreusement 2 tranches de jambon avec le fromage à tartiner3 Disposer les lamelles de gruyère dessus4 Recouvrir avec les 2 autres tranches de jambon blanc5 Enrouler le filet mignon dans les tranches de jambon nappées de fromage, avec le gruyère6 Disposer 1 pâte feuilletée sur le filet mignon et bien fermer les bords de la pâte7 dans la 2ème pâte feuilletée, couper avec des emportes pièces des formes des sapins, des cœurs, des fleurs... comme vous voulez!8 Disposer dessus les décorations en pâte9 Avec un jaune d’œuf, badigeonner avec un pinceau alimentaire toute la pâte du filet mignon afin qu'elle soit bien dorée10 Enfourner pendant 1h à 180°C11 Vous pourrez découper le filet mignon en croûte avec un couteau électrique afin d'avoir des tranches fines et bien nettes12 A déguster bien chaud avec une petite salade verte en accompagnement Voici une autre recette de filet mignon en croûte, cette dernière étant à base de champignons de Paris et de Cognac
Écraserle foie gras à la fourchette. L’étaler sur la pâte sur un rectangle de la taille du filet mignon. Disposer dessus le mélange aux champignons. Poser le filet mignon sur ce lit
Le filet mignon de porc est une viande qui se décline en une multitude de recettes. Voici la recette, très simple et rapide à réaliser, du filet mignon en croûte, aux champignons de Paris et au cognac. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 50 minutes 5 minutes pour les champignons, 15 minutes pour le filet mignon et 30 minutes au four à 200°C pour la pâte feuilletée Ingrédients pour 4 personnes - 1 filet mignon de porc - 1 pâte feuilletée - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 250g de champignons de Paris - persil - 5cl de cognac - 1 œuf - 50 g de beurre Préparation 1 Épluchez les oignons et l'ail puis les émincez finement. 2 Les faire suer dans une poêle avec 25g beurre fondu à feu doux. 3 Pelez les champignons et les coupez en lamelles. Les rajoutez dans la poêle et les faire cuire à couvert avec un couvercle sur la poêle pendant 5 minutes. 4 Rajoutez le persil haché aux champignons. 5 Réservez la poêlée de champignons dans une assiette. Enlevez le jus des légumes au maximum. 6 Faire fondre les 25g de beurre restant dans la poêle. Revenir la viande, elle doit dorer sur toutes ses faces. Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre. Couvrir avec un couvercle la poêle et cuire la viande à feu doux pendant 15 minutes. 7 Arrosez le filet mignon avec du cognac. 8 Sur un lèche frite recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte feuilletée. 9 Posez sur la pâte feuilletée, au milieu, le filet mignon et disposez sur les 2 côtés de la viande, les champignons. 10 Fermez la pâte feuilletée de façon à obtenir un filet mignon en croûte et badigeonnez-la avec l’œuf battu au préalable. 11 Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes. 12 Coupez le filet mignon avec un couteau électrique et dégustez celui-ci chaud, accompagné par exemple d'une salade verte. Voici une autre recette de filet mignon en croûte qui pourrait vous intéresser pour une prochaine recette Filet mignon de porc en croûte, jambon, gruyère et fromage à tartiner
Dèsque vous obtenez une belle coloration (env 5 min) , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. Étape 2. Le lendemain ou le soir : Préchauffez
J'ai testé plusieurs recettes avec le filet mignon de porc mais celle-ci est désormais de très loin ma préférée avec tous les parfums de sa croûte et ce ne sont pas mes gourmands qui diront le contraire. La recette est issue du site "Marmiton" recette de Matalex. Pour une quantité plus exacte, mon boucher recommande environ 150 g de filet mignon / personne. Ingrédients pour 4 personnes - un filet mignon de porc - 10 cl d'huile d'olive Pour la croûte d'herbes - 100 g de beurre mou - 1/4 de baguette de pain rassis pain complet pour moi - 50 g de parmesan râpé - 1 belle gousse d'ail - 2 belles échalotes - 1 bouquet de persil - 1 bouquet de ciboulette je n'en avais plus, j'ai mis des herbes de Provence sèches - sel et poivre Préparation Mettre le filet mignon dans un plat et le badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et mettre au frais. Pour la croûte d'herbes Eplucher l'ail et les échalotes et les mettre dans un robot avec les herbes grossièrement coupées. Ajouter le pain rassis coupé en morceaux, le parmesan, le sel, le poivre et le beurre coupé en morceaux. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne à peu près bien. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four à 180°C th. 6. Tartiner le filet mignon d'une épaisseur d'environ 1 cm et mettre au four pendant environ 30 minutes selon votre four. A la fin de la cuisson, le coeur du filet mignon doit être légèrement rosé. Conseil si votre pain n'est pas suffisament sec, n'hésitez pas à le sécher un peu au four ou avec un grill pain.
Filetde boeuf en croûte au foie gras – Ingrédients de la recette: 1 filet de boeuf de 1 kg 200 environ , 200 g de foie gras, 500 g de pâte feuilletée , 10 cl de Recettes similaires à Recette filet de boeuf en croûte au foie gras
Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline. Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement. Disposer l'ail et les pommes de terre dans une casserole, les couvrir de lait et de crème liquide puis porter à ébullition. Assaisonner les pommes de terre dès la reprise de l'ébullition et les cuire à petits bouillons pendant environ 10 min. Les disposer ensuite dans un plat à gratin avec quelques louches de lait de cuisson. Gratiner légèrement le dessus sous le gril du four au moment de servir. Couper les pieds des champignons de Paris et les mixer dans un robot, puis les disposer dans une poêle chaude pour qu'ils rejettent l'eau de végétation. Les assaisonner et les parsemer de cerfeuil haché 1/2 botte. Tartiner ensuite les crêpes de cette duxelles de champignons. Ciseler l'échalote et hacher le reste de cerfeuil. Tailler les châtaignes en 4. Nettoyer et trier les champignons. Couper le bout du pied des champignons, puis les tailler dans le sens de la longueur pour arriver à une découpe relativement calibrée. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les champignons à feu vif, mettre les échalotes et assaisonner, puis ajouter les châtaignes. Quand l'eau de végétation s'est évaporée, ajouter le cerfeuil et servir.
. 200 8 110 145 157 125 361 128
filet mignon en croute au foie gras
