🥎 Épaule De Chevreuil À La Moutarde

1 h Intermédiaire 1 kg d’épaule désossée et roulée 50 g de beurre 30 g de maïzena 3 c. à soupe de bon vinaigre de vin demi verre de bon vin rouge 3 c. à soupe d'huile 2 oignons thym laurier persil citron ail échalotes girofle 1 Laissez macérer pendant 24 h l’épaule de chevreuil avec 1 c. à soupe de vinaigre, 3 c. à soupe d'huile, les oignons ciselés, le thym, le laurier, le persil, 3 à 4 rondelles de citron, l’ail, 2 échalotes pelées, 1 clou de girofle, quelques grains de poivre, le vin rouge et un peu de sel fin. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? Tailler un oignon 2 Faites revenir dans l’autocuiseur l’épaule avec 20 g de beurre. 3 Retirez de la marinade le girofle avant de verser la sauce dans la préparation. 4 Mettez le couvercle de la cocotte puis entamez et poursuivez la cuisson 30 min à partir du chuchotement de la soupape. 5 Par la suite, faites sortir de la cocotte l’épaule de chevreuil et conservez-le au chaud. 6 Filtrez la marinade à l’aide d’une passoire fine avant de la remettre à nouveau dans la cocotte. 7 Par la suite, versez-y 30 g de beurre, la maïzena préalablement diluée dans un demi verre d'eau, 2 c. à soupe de vinaigre, 2 échalotes émincées et bouquet d'aromates. Gestes techniques Émincer ses légumes 8 Faites le tout cuire pendant 5 min à compter de la rotation de la soupape. 9 Après ce délai, enlevez le bouquet de la sauce et mettez du poivre. 10 Ensuite, parsemez la préparation du persil haché. 11 Enfin, arrosez la viande de cette marinade. Astuces Pour cette recette de Épaule de chevreuil, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de chevreuil, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page

Parerl’épaule de chevreuil (enlever l’excédent de graisse). Badigeonner l’épaule d’huile d’olives. Saler et poivrer. Disposer dans un plat à four. Mettre un peu d’eau au fond du plat (5cl). Servir dans le plat de cuisson. Couper devant les convives et servir accompagné d’une purée de céleri rave.

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2 Préchauffez le four à 80°C. Ajoutez le vin, le cognac et le sucre avec une pincée de mélange de pain d'épice dans la cuve et lancez le programme EXPERT 25 minutes/vitesse 1A/120°C sans mettre le bouchon du couvercle, afin d'obtenir un sirop. 3. Mettez le beurre dans une poêle, faites revenir le dos de chevreuil et badigeonnez la Grâce à la Ruche qui dit oui, je me procure beaucoup d’excellents produits locaux farines, fromages, viandes vous avez quasiment l’équivalent d’un marché en un clic ! J’ai donc pu par ce biais me procurer de la viande de chevreau – véritable coup de coeur pour cette viande douce, moelleuse et assez peu grasse déjà testée dans ce cabri massalé. J’avais cuisiné le gigot de la façon dont je vais vous parler aujourd’hui, recette qui m’a tant plue que j’ai réitéré avec l’épaule – un délice de viande rôtie, un jus dément et des arômes merveilleux. Oui oui je vous vend du rêve vous me dites, mais je vous assure que la dégustation sera au rdv ! pour 4 personnes Une épaule de chevreau sinon optez pour de l’agneau 60 g de beurre doux pommade 3 cuillères à soupe de moutarde à la Vanille Arostéguy 1 branche de romarin 2 oignons 2 carottes 2 gousses d’ail Sel et poivre Préchauffer votre four à 180°C. Mélanger dans un bol le beurre et la moutarde jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Déposer dans un plat de cuisson les oignons pelés et coupés grossièrement, les gousses d’ail pelées et coupées en deux, les carottes pelées et coupées en morceaux, la branche de romarin. Envelopper l’épaule du mélange beurre et moutarde, sur toutes les faces. Salez et poivrez légèrement puis la déposer sur l’ensemble de la garniture aromatique avec la branche de romarin bien en dessous de l’épaule. Ajouter un verre d’eau, couvrir d’aluminium et enfourner pendant 1 heure. Découvrir, ajouter un autre verre d’eau et continuer la cuisson 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien rôti et coloré, et la sauce riche ! ajouter de l’eau si besoin. Servir de la garniture de votre choix riz, légumes, ou même des pains pitas pour d’excellents sandwichs chauds ! . 215 170 367 442 484 83 158 121

épaule de chevreuil à la moutarde